Értekezés a vajkrémről

Ez most egy kicsit más bejegyzés lesz, mint amit megszoktatok.

Azt tudjátok, hogy nem vagyok tanult cukrász, hobbi szinten űzöm, hatalmas nagy szerelmem a sütés. Készülök cukrász iskolába, mert komoly terveim vannak a jövőre nézve, remélem ez is eljön nemsokára. De addig is! Segítséget szeretnék kérni cukrászoktól, hozzá értő emberektől. Ami néha kifog rajtam, az a vajkrém. Pontosabban a sajtkrémmel, tejszínnel, tehát tejtermékkel lágyított vajkrém. Azt tudom, hogy a vaj-porcukor párosából gyönyörű, fényes, jól kezelhető krémet lehet készíteni, de mi nem szeretjük, ez nekünk túl tömény. Ezzel gondolom nem vagyunk egyedül, többen írtátok, hogy ez nem a kedvenc. Na és innen fogott ki rajtam a dolog…

Hétvégén elkészítettem barátnőmnek egy régebbi tortámat. Emlékeztek erre a színátmenetes tortára?

Ide kattintva olvashattok róla. A krém, ami eddig tökéletesen működött többször, sokszor, az utóbbi pár alkalommal nem úgy ment, ahogy kellett volna. Gyönyörűen kikevertem a vajat a porcukorral. Ilyenkor tényleg annyira szép, teljesen oda vagyok érte. De az íze… A tömény vaj a tortában… Ezért lágyítottam mascarponéval. Ahogy hozzákevertem, rögtön összeesett a krém. Túrós lett, folyós, nem lehetett színezni sem. Próbálkoztam újra hűtéssel, nem lett jobb a helyzet. Itt álltam majd’ fél kg mascarponéval, majdnem ugyanennyi vajjal, és egy szörnyű túrós krémmel. Mivel sajnáltam, persze, hogy sajnáltam a kukába dobni, tovább próbálkoztam.

Az egészet beleöntöttem egy lábasba, és addig melegítettem, míg elkezdett forrni. Majd ezt visszahűtöttem. Kitettem a hidegre, kis időre a hűtőbe. Az így kezelt krém csodaszép lett. Sima, fényes, jól formázható. Szép tortát tudtam csinálni, barátnőm is boldog volt, úgyhogy hurrá, minden jól ment a végén.

Azon gondolkodtam, hogy biztosan van ennek egy egyszerűbb, könnyebb módja is. Elkezdtem kutakodni a neten, de nem nagyon találtam elfogadható megoldást. Csak sok más sütihez sok hozzászólást olyanoktól, akik ugyanígy jártak, mint én.

Tehát segítséget várok bárkitől, aki hozzáértő, és tudja a tutit. Legyen egy bejegyzés, ami erről szól, ezzel talán sokunknak segítünk, hogy megtaláljuk a tökéletes vajkrémet, ami lágy, könnyen kezelhető, de nem nehéz vajízű. És persze nem túrósodik össze.

Szeretettel várom a kommenteket, vagy a méleket, azokat is kiteszem ide. Címünk: falusilibak@gmail.com

És akkor jöjjön a megoldás: Több levelet kaptam hozzáértő cukrászoktól, akik elárulták nekem a titkot:

Az a legfontosabb, hogy ne legyen eltérő a két anyag hőmérséklete, mert a zsíros vaj, és a vizesebb sajtkrém/mascarpone/ csak így hajlandóak egymáshoz simulni. Célszerű először a vajat kihabosítani a cukorral, és kis adagokban ahhoz hozzáadni a mascarponét, krémsajtot, tejszínhabot.

A felfőzés dolog azért működött, mert így a kettő együtt elérte ugyanazt a hőmérsékletet. Egy cukrász hölgy szerint ez bármikor elérhető megoldás, ha minden előkészület ellenére összetúrósodik a krémünk. Ilyenkor ne tegyük rögtön hűtőbe, hanem hagyjuk picit hűlni, dermedni szobahőmérsékleten, ezek után mehet a hűvösre. Az így elkészített krém minden bizonnyal sima és szépen dolgozható lesz.

Egy másik kedves cukrász ugyancsak ezt tanácsolta, ő még annyit írt, hogy erre a krémre nincs is pontos recept, hanem érzésre megy. Mindenképpen a vajjal kezdjük, ami szobahőmérsékletű legyen. Ezt habosítsuk ki annyi porcukorral, amennyit kívánunk. Ezek után kanalanként adjuk hozzá a tejterméket, amit választunk. Mindaddig, míg a célnak megfelelő állagú krémet kapjuk. / Ez ugye függ attól, mire szeretnénk felhasználni. Cupcake-re például kicsit sűrűbb állagú kellhet, tortába töltve lehet lágyabb./

Remélem ezekkel a tanácsokkal tudtunk segíteni másoknak is.

Köszönet értük: Kopenkának, Limarának, Annának és Tamásnak…