Macaron

Egy ideje érik bennem, hogy írok még egy bejegyzést a macaron sütéséről. Úgy néz ki, a macaron láz nem lankad, sok kérdés érkezik tőletek. Ezért most megpróbálom összeszedni az utóbbi két év macaron sütési tapasztalatait, hátha tudok ezzel segíteni nektek. A recept még mindig ugyanaz, amit az első bejegyzésben írtam, (ITT) ezért most inkább a gyakorlati kérdéseket vesézem ki.

A legfontosabb talán, hogy én már nem érlelgetem napokig a tojásfehérjét. Az új, sokkal egyszerűbb módszert Kopenkától tanultam, miszerint felhasználás előtt, a feltört fehérjét pár másodpercre mikróba kell tenni. És tényleg beválik! Mindig nagyon szép macaron készül így. Én általában 20mp-re teszem be a mikrómba. Ezzel jóval egyszerűbb lett a sütés, nem kell már napokkal előtte felkészülni rá.

A másik, amit én szépen lassan elhagytam, az az alapos szitálás. Nem azért, mert lusta vagyok, (na jó, kicsit az is…) de nekem nagyon tetszik, ha kis pöttyök látszódnak a macaronon, kicsit rusztikus lett ezáltal. Én piacon veszem a mandulát, itthon őrlöm turmixgépben, együtt a porcukorral. Régen szitáltam-újra őröltem-szitáltam, most már csak egyszer őrlök, nem igazán sűrű szitán szitálok, és kész.

Mostanában mogyoróból is készítek macaront, bár hivatalosan gondolom nem lehetne így hívni. Egyszer teljesen véletlenül sós mogyoró helyett sótlant vettem, gondoltam ha már itt van, kipróbálom. Ugyanannyi mennyiséggel dolgozom, mintha mandula lenne. A családom sokkal jobban szereti, itthon már majdnem mindig ilyet csinálok. A mogyoró íze kicsit hangsúlyosabb benne, mint a manduláé.

Ezek mogyoróval készültek:

Így, sok-sok macaronnal a hátam mögött, azt gondolom, hogy a legfontosabbak:

– Pontosan mérem a hozzávalókat, digitális mérleggel

– Odafigyelek a cukorszirup hőmérsékletére, mert itt sokszor elcsúsztam

– Jó keményre verem a tojásfehérjét a cukorsziruppal, ha színezem, csak port használok

– Miután kinyomtam sütőpapírra a habzsákból, mindig hagyom pihenni. Meg kell bőrösödnie, különben sütés közben bereped. Ezt én a nyári hónapokban teraszon, árnyékba téve várom ki. Télen a lakásban, de tettem már be 30 fokra a sütőbe, nyitott sütőajtó mellett.

-Nekem a 150 fokos, légkeverés nélküli sütés jött be, de ez talán sütőfüggő is.

Ha még eszembe jut gyakorlati kérdés, vagy Tőletek érkezik új, ami másnak is érdekes lehet, ide, ebbe a bejegyzésbe fogom gyűjteni.

A krémről pár szó:

Töltés után hűtőben kell tárolni, különben megolvaszthatja a krém a tésztát. A túl híg krémmel is jártam már így, hogy másnapra vizes lett a tészta. Legjobban nekem azok a krémek váltak be, amiben van csoki. ( Ét, vagy fehér csokit használok.) Ezeket is lehet utána ízesíteni. Családom nagyon szereti például a chilis csokis krémet.

Alap csokis krém:

100 g étcsoki

1 dl tejszín

100 g vaj

Egyben felfőzöm, majd hagyom hűlni. Később a hűtőszekrényben dermesztem addig, míg habzsákba töltve lehet nyomni.

                         Ezt a fotót Mészáros Szilvia készítette, további infó róla IDE kattintva.

Jó macaron sütést,

Júlia