1.0https://falusilibak.cafeblog.huFalusi Libákhttps://falusilibak.cafeblog.hu/author/falusi-libak/Jön a Húsvét, eldöntöttem, hogy megtanulok kalácsot sütni. Olyan igazi puha, foszlós kalácsot, mint amilyet a nagymamám sütött. Ő sajnos már nem él, ezért a családban kérdezősködtem, és szedtem össze a tapasztalatokat, recepteket. Megtanultam egy csomó praktikát. Ki gondolta volna, hogy a foszlós kalácsnak ilyen "titkai" vannak... Amit fotóztam, a harmadik recept. Ez lett a legtökéletesebb. Azóta megsütöttem még egyszer, biztos ami biztos, ugyanilyen finom és foszlós lett. Átadom a titkokat, vigyázzatok rá.:) <a href="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0971blog.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-2367" alt="IMG_0971blog" src="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0971blog-600x399.jpg" width="600" height="399" /></a> Hozzávalók: 80 g vaj 25 g élesztő 2.5 dl langyos tej 80 g cukor 1 egész tojás + 1 tojássárgája 1 csapott tk só 400 g finomliszt 100 g rétesliszt ( ha esetleg nincs otthon, nagyon finom csak finomliszttel is, akkor 500 g finomliszt) 1 egész tojás a kenéshez Állítólag az igazi kalácsot nem szabad géppel dagasztani. Nagynéném erre csak annyit mondott indokként, hogy régen sem volt gép. Szóval kézzel. Első lépésként a vajat olvasztottam meg, és kicsit félreraktam hűlni. Majd jöhet az élesztős rész. Az elmorzsolt élesztőt 1 evőkanál liszttel, és 1 ek cukorral egy kis tálba szórtam. Ráöntöttem fél dl langyos tejet, és jól elkevergettem. Ezt is félre, kb 10 perc, amíg elkezd felfutni. Eközben a lisztet egy nagy tálba szitáltam, (állítólag így, szitálva még foszlósabb lesz a kalács) elkevertem a sóval, cukorral. Beleütöttem a tojást, a plusz sárgáját, ráöntöttem a maradék 2 dl langyos tejet, majd a felfutott élesztőt. Kézzel elkezdtem összegyúrni. Ebben az állapotában még kicsit ragacsos, de mikor már összeáll a tészta kiteszem a pultra, és ott dolgozok vele tovább. Ilyenkor még szórok a pultra egy pici lisztet, később a vaj miatt már nem kell. Gyúrom pár percig, majd elkezdem hozzáadni az olvasztott vajat. Állítólag ez a legfontosabb momentum, mert ettől lesz igazán foszlós a kalács. Én ezt úgy csinálom, hogy a tenyerembe veszek keveset a vajból, majd azzal gyúrom tovább. Ismét kis vaj, ismét gyúrás. Mikor elfogyott minden vaj, még pár percig átdolgozom a tésztát, és visszateszem a tálba kelni. Letakarom, és 35-40 percre meleg helyre teszem. ( Itt egyszer elrontottam, mert valahol azt olvastam 50 fokos sütőben kell keleszteni, de az a kalács túlkelt, nem volt finom. Megrepedezett és sületlen állagú lett. ) Ha letelt az ideje, újra a pultra teszem. ( Ez a tészta nem kel olyan nagyra, mint a kenyértészta.) Állítólag ilyenkor már nem szabad gyúrogatni, hogy a levegőt ne nyomjuk ki belőle. 6 részre osztom a tésztát, és óvatos mozdulatokkal kb 30cm-es rudakat sodrok belőle. Egy csipetnyit félreteszek a tésztából, ezt lentebb részletezem. Én nem tudok szuper 6-os, 8-as fonásokat. Persze, ha nagyon akarnám biztos meg tudnám tanulni, de nekem a kerek kalács sokkal jobban tetszik. Mi a magas kalácsot szeretjük, és a hagyományos fonással nem sikerült ilyen magasra. Ha mégis az eredetinél maradnátok, vannak jó videók erről a youtube-on. Közben egy olvasónk küldött egy szuper leírást a fonásokról. <a href="http://www.nassolonaplopo.hu/p/fonas-segitseg-kalacsokhoz.html" target="_blank">Itt.</a> Szóval nálunk kerek a kalács. 24 cm-es formában sütöm, aljára szilikonos sütőpapírt teszek. A kalácsokat megfonom 3-as fonással, így lesz 2 db, ezt ilyen módon helyezem el a formában: <a href="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/kész.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-2375" alt="kész" src="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/kész-600x600.jpg" width="600" height="600" /></a> Behelyezem a két fonatot, a kis lyukas helyekre pedig a félretett tésztából formázott kis golyókat teszem. (3.kép) Ekkor lekenem a tojással, letakarom, és újabb 40 percre félreteszem kelni. Ha megkelt, újra lekenem tojással, (4.kép) és előmelegített, nem légkeveréses 180 fokos sütőben sütöm 35-40 percig. Ha nagyon pirulna, alufóliával vagy sütőpapírral le lehet takarni a tetejét. <a href="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0963blog.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-2370" alt="IMG_0963blog" src="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0963blog-600x430.jpg" width="600" height="430" /></a> <a href="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0999blog.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-2371" alt="IMG_0999blog" src="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0999blog-600x413.jpg" width="600" height="413" /></a> <a href="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0975blog.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-2373" alt="IMG_0975blog" src="https://falusilibak.cafeblog.hu/files/2014/04/IMG_0975blog-399x600.jpg" width="399" height="600" /></a> Júliarich