Írtam már a hajdina lisztről, hogy mennyire megkedveltem. Kissé mogyoró ízű, így tökéletes ebbe a csokitortába. Egy fontos dolog van ennél a sütinél, hogy nem szabad sokáig sütni. Még kicsit ragacsosan kell kivenni, nálam ez kb. 15-17 perc sütési időt jelent.

Hozzávalók:

100 g étcsokoládé

80 g vaj

100 g nyírfacukor

20 g kakaó

70 g hajdina liszt

3 egész tojás

½ teáskanál szódabikarbóna

Tetejére:

400 g gyümölcs (meggy, eper, szilva, stb…)

Az egész tojásokat és a nyírfacukrot robotgéppel habosra keverem. A csokit vízgőz felett, vagy mikróban megolvasztom a vajjal együtt, majd hozzáöntöm a kakaót. Mikor már szép habos a tojás, mehet bele az olvasztott csokis-vajas egyveleg,majd legvégén a hajdina liszt. Még egy perc kavarás, és készen is van. Egy 22cm átmérőjű tortaforma aljára sütőpapírt vágtam. Beleöntöttem a tésztát, majd rápakoltam a meggyet.Előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 percig sül.  

Baranyai gasztroutazásom során ellátogattam egy nagyon szerethető kézműves műhelybe.

Aki igazán különleges élményre vágyik, s a hagyományos kézműves mesterségek is érdeklik, azoknak feltétlenül el kell látogatniuk a Természetes Ízek útvonalán a bólyi mézeskalácsoshoz Tárnoky Csabához. A Pécstől alig több mint húsz kilométerre található baranyai kisvárosban évszázados hagyományai vannak a mézeskalács-készítésnek. A Tárnoky-család műhelyét az üknagyapa alapította még az 1800-as évek második felében. A kapun belépőt a hatalmas kapualjban a frissen sült puszedli, a fahéj és a szegfűszeg illata fogadja.

Innentől kezdve már egyenes út vezet az udvar hátsó felében található sütödébe, ahol az asztalokon egymás mellett sorakoznak a már elkészült mézesbábok. A kemencék is már hűlnek, nemrég nyitották ki őket. Az iroda hatalmas diófa szekrényeinek mélyén pedig számos régi forma rejtőzik. A polcok puszedli-csomagoktól és mézes lapoktól roskadoznak. Az ablak alatt pedig különböző méretű, díszített gyertyák sorakoznak.

S nem kell sokat várni, Tárnoky Csaba már sorolja is, hogy a mézeskalács lisztből, mézből, cukorból illetve cukorszirupból, tojásból és szalalkáli hozzáadásával készülő, többnyire díszített sütemény. Az egykor fateknőben készített tésztát ma elektromos géppel keverik be, törőpadon (brachpad) gyúrják, hosszú munkaasztalon nyújtják és negatív vésetű (lány, huszár, ló, kard, olló) faformákba nyomkodják bele. Nagy tepsikben, cukrászkemencében sütik, és a kész tésztát a gárbon (kiemelhető polcú állvány)  tárolják. A cukorsziruppal készített, úgynevezett eisolt tészták – jellegzetes darabja a piros tükrös szív – is itt készülnek, amelyeket különböző alakú fém szaggatókkal vágnak ki és sütés után rendszerint pirosra festik, valamint színes masszával díszítik.

A mézeskalácsos műhelyek jellegzetes süteménye továbbá a különböző alakú, ízesített, nagy tömegben gyártott kerek puszedlik. Mindemellett, ahogy a bólyi műhelyben is a mézeskalácson kívül a termelői mézzel együtt vásárolt lépből viaszgyertyát is készítettek.

Élmény volt!

Látogassatok el a Pannon Flavours weboldalára, lehet böngészni a szuper gasztrotúrák között.

Összehasonlíthatatlan a bolti változatával! Először furcsa volt a gyerekeknek, akik a boltihoz szoktak, de azóta csak ilyen készül. Nagyon- nagyon megszerették! Kb. hetente sütök egy adagot. Szokták vinni suliba is tízóraira, gyümölccsel. Most már gyorsan fel is kellett raknom a bejegyzést, mert Sári osztálytárs barátnői, akik kóstolták, nagyon várták…

Hozzávalók: 50 g szezámmag 

100 g mazsola

170 g sótlan, pirított mogyoró

100 g aszalt szilva apró darabokra vágva

100 g dió apró darabokra vágva

110 g zabpehely

2 egész tojás

5-6 evőkanál nyírfacukor

Elkészítése nagyon egyszerű. Egy tálba szórom a szezámmagot, mazsolát, mogyorót, aszalt szilvát, diót, zabpelyhet és a nyírfacukrot. A tojásokat kézi habverővel elkevertem, majd hozzáöntöttem a többihez. Jól elvegyítettem fakanállal a müzlit. Egy 20×30 cm-es tepsibe sütőpapírt tettem úgy, hogy a széleinél bőven túlnyúljon. Ebbe egyengettem el kézzel a müzlit. 160 fokos, nem légkeveréses sütőben sütöttem 20 percig. Érdemes közben rápillantani, amikor elkezd pirulni, már tökéletes!

Meséltem itt Baranyai gasztroutazásomról már a Pannon Flavours szervezésében. Most elkészítettem egy helyi jellegzetességet is. A tésztáját úgy kell kisütni, mint a palacsintát, a krém pedig nagyon erőteljesen citromos, narancsos. Úgy készítettem, és úgy adom közre, ahogy ott helyben készítették. Annyi változtatással, hogy eredetileg volt a tetején tejszínhab is.

Hozzávalók:

Tésztához

25 dkg liszt

3 dkg kakaó

2 dl tej

4 tojás/szétválasztva/

6 dkg cukor

5 dkg vaj a kisütéshez

Krémhez:

2,5 dl víz,

1 fél citrom reszelt héja

1 fél narancs reszelt héja

16 dkg cukor

3 dkg étkezési keményítő /ennyi van az eredeti receptben, de nekem a duplájával állt össze a krém/

2 tojás /szétválasztva/

2 dl citromlé

2 dl narancslé

A lisztet a kakaóval egy tálba szitáljuk. A tejjel és a tojás sárgákkal összekeverjük és 20 percig állni hagyjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és a tésztához keverjük. Egy palacsintasütőben kevés vajat forrósítunk és a tésztát négy egyenlő részre osztva egyenként, mint a palacsintát kisütjük és hűlni hagyjuk.

A krémhez a vizet narancslét és a citromlét a reszelt citrus héjakra öntjük és 6 dkg cukorral felfőzzük. A keményítőt a tojás sárgákkal összekeverjük és hozzáöntjük. Mindaddig főzzük, míg meg nem köt. Ekkor a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjéket a masszához keverjük és hűlni hagyjuk. A kisütött lapokból három lapot egyenként megkenünk a krémmel és picit állni hagyjuk, majd egymásra helyezzük őket. A negyedik lapot rá helyezzük, fél órára hidegre tesszük.

Meg lehet kóstolni: a siklósi Tenkes Lovastanyán.

Nagyon szuper gasztroutazáson vehettem részt nemrégiben. “Pannon Flavours” fantázianévre hallgat egy dél-dunántúli és határközeli horvát termelőket összefogó projekt, melynek célja a terület gasztroturizmusának fellendítése. 

Kedvcsináló gyanánt négy különféle élményútvonalat alakítottak ki a projekt szervezői, amely mentén végighaladva a turisták megismerhetik azokat a baranyai – horvát oldalról Eszék-Baranya megye – és somogyi termelőket, akik helyi előállítású élelmiszereket, alapanyagokat kínálnak a nagyközönségnek.

Csatlakoztak a programhoz azok az éttermek is, amelyek már korábbról vagy éppen a projekt keretében nyitottak a helyi termelőktől származó alapanyagok felhasználására. Mindez egy Magyarország és Horvátország közötti határokon átnyúló együttműködési program keretében jött létre.

Utazásunk során ellátogattunk Villányba, Pécsre, majd a Horvát oldalon is csodákat kóstoltunk.

Egy sorozat keretében be fogok mutatni nektek néhány szuper éttermet, ahova érdemes ellátogatni, csodás helyi termelőket, valamint készítek kifejezetten helyi receptekből finomságokat.

Ha a környékre látogattok, mindenképpen böngésszetek a Pannon Flavours weboldalán. Itt megtalálhatóak a programhoz csatakozott éttermek, helyi termelők, az útvonalak, és még sok érdekesség.

Nemsokára jövök az első szuper helyi torta receptjével!

Irány Baranya!

Ez valami csodás! Mikor kitaláltam, nem is gondoltam volna, hogy ilyen jól összeillenek ezek az ízek. És láss csodát, mégis! Eper, rozs, és tejföl…

Hozzávalók:

80 g rozspehely 

50 g rozsliszt

1 tojás

50 g nyírfacukor

80 g vaj

330 g tejföl

3 egész tojás

1 dl tej

100 g nyírfacukor

500 g eper félbe vágva

Tésztához összemorzsoltam a rozspelyhet és a rozslisztet a vajjal. Kicsit ragacsos, de megéri a végeredményért. Ment hozzá az egész tojás és a nyírfacukor. Én csak kézzel gyúrogattam végig. Egy 26 cm-es piteformában egyengettem el vizes kézzel a tésztát.

A tejfölt kézi habverővel kevertem el az egész tojásokkal, majd a cukorral, tejjel. Ráöntöttem a tésztára, végén pedig rávágtam az epreket. 180 fokos, előmelegített, légkeveréses sütőben sült 40 percig.

Hogy miért más így megsütni a pitét, és kicsit többet bajlódni vele? Pontosan nem is tudom… Ha ízre nem is más, érzésre mindenképp. Az oldalán lefolyt és rásült eper benne van minden harapásban. És jó rá nézni. Tányérra kipakolni, hogy mindenki válassza ki a neki tetszőt. 

Hozzávalók 12 db mini pitéhez:

150 g finomliszt

50 g porcukor

½ Teáskanál szódabikarbóna

100 g vaj

1-2 evőkanál hideg víz

Töltelékhez:

400 g eper

1-2 evőkanál cukor

A tésztához egy tálba szórom a lisztet, porcukrot, szódabikarbónát és a feldarabolt vajat. Hozzáadok 1 evőkanál hideg vizet, elkezdem gyúrni. Ha szükséges, mehet hozzá még 1 evőkanál víz. Gombóccá formázom, és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe teszem.

Közben az eper felét összenyomkodom villával, a másik felét apró darabokra vágom. Kiveszem a tésztát a hűtőből, egy részét félreteszem a mini piték tetejére. Virág vagy kerek formázóval kiszaggatom az alsó részt, amit muffin sütőbe helyezek. Alá muffin papírt teszek, így szépen és könnyen ki lehet szedni a megsült tésztát.

Belekanalazom az összenyomkodott epret, belerakom a kis darabokra vágott gyümölcsöt is. Rászórok kevés cukrot, majd a maradék tésztából vagy tetőt, vagy bármi mást (szívet, virágot, stb…) formázok rá, ami tetszik. Tetejét megkenem tojássárgájával.

Előmelegített, 180 fokos, nem légkeveréses sütőben 20-25 percig sütöm.

Ez olyan igazi, békebeli almás pite. Én piteőrült vagyok, ez talán már átjött… De süthetek akármilyen szuper pitét, ennél nincs finomabb!

Hozzávalók 26 szelethez:

250 g vaj

400 g finomliszt

100 g cukor

2 púpozott evőkanál tejföl

1 teáskanál sütőpor

1 citrom reszelt héja

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

Alma  töltelék:

2 kg alma

1 teáskanál fahéj

80 g cukor

Tésztához a hideg vajat kisebb darabokra vágom, hozzámérem a lisztet, cukrot, tejfölt, sütőport és a citrom lereszelt héját. Gyors mozdulatokkal összegyúrom, gombóccá formálom, és fóliába csomagolva mehet a hűtőbbe, míg elkészítem az almát.

Az almákat megpucolom, sajtreszelőn lereszelem. Hozzámérem a cukrot és a fahéjat, majd jól összekeverem.

A tésztát kiveszem a hűtőből, és kettéválasztom. Lisztezett deszkán kinyújtom az alsó tésztát először ( az alsót kicsit vastagabbra hagyom). Ezt az adagot én egy 30×35 cm-es, magasabb falú tepsiben sütöttem, amibe sütőpapírt tettem. Nem egyszerű ilyen méretű szabályos tésztát nyújtani, nekem nem is mindig sikerül, de (főleg az alját) simán lehet foltozni itt-ott. Mikor az alsó tésztát elhelyeztem a tepsiben, megszórom vékonyan zsemlemorzsával, majd rásimítom az előzőleg kissé kinyomkodott almát. Ráformázom a felső lapot. Ha nem sikerül szépen, sebaj, majd a porcukor eltakarja… A tetejét pár helyen megszurkálom villával. Be lehet kenni tojással, akkor fényes lesz. Én mikor porcukrot szórok, ezt a lépést kihagyom.

Előmelegített, 180 fokos sütőben nekem 30 percig sült.  Mikor már barnul a teteje, akkor már jó.

Ehhez azt hiszem nem is kell sokat hozzáfűznöm. Imádjuk. Langyosan, hűlten, vajjal, nem vajjal, kakaóval, vagy üresen. Ez a kuglóf…

Hozzávalók:

600 g finomliszt

100 g cukor + 1 evőkanál az élesztőhöz

pici só (késhegynyi)

3 tojássárgája

25 g friss élesztő

40 g vaj (darabokra vágva)

40 g zsír

3 dl langyos tej ( 1 dl az élesztőhöz, 2 dl a liszthez)

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 evőkanál cukorral felfuttatom. Minden más hozzávalót összeöntök egy jó nagy tálban. Mikor megkelt az élesztő, azt is hozzáöntöm a liszthez. Kézzel elkezdtem összedolgozni. Az elején még kissé ragacsos, de szórok hozzá néha kevés lisztet abban az esetben, ha nagyon ragadna. Mikor már kezd összeállni, kiveszem a tálból, és a pulton gyúrom tovább addig, míg szép fényes, és nem ragad.

Visszateszem a tálba, letakarom, és a duplájára kelesztem. (kb. 1 óra) Ekkor kiveszem a tálból, nem gyúrom már, csak formázok belőle egy kb. fél méter hosszú rudat. Ezt kuglóf formában elegyengetem, a tetejét megkenem tojásfehérjével, majd még fél órát hagyom kelni. (Nekem szilikon formám van, amúgy nagyon szeretem! Más formát vajazni-lisztezni nem árt előtte.)

Előmelegített, nem légkeveréses sütőben, alsó-felső sütéssel sütöm. 200 fokon 15 percig, majd 180 fokra csökkentve még 30 percig.

Pár megjegyzés a tésztához:

– A zsiradékokról: összesen 80 g szükséges. Lehet csak vaj, csak zsír, vagy így, ahogy én csináltam, felesben.

– Ha szereti a család, 100 g mazsolát lehet gyúrni még a tésztába.

– Ebben a kuglófban, ami a képeken látható, van 100 g apróra feldarabolt fehércsoki. Nálunk a gyerekek nem szeretik a mazsolát, így kipróbáltam ma a csokit. Az első kelesztés után nyomkodtam bele a tésztába.

– Ennek a tetejére locsoltam citromos cukoröntetet. ( Fél citrom elkeverve kb. 6-7 evőkanál porcukorral.)

Gluténmentes receptjeink következő versenyzője ez a palacsinta. Én nagyon szeretek hajdina liszttel sütni. Kissé mogyoró íze van, ami szerintem érdekessé teszi a belőle készült ételeket.

A hajdináról is találtam jó cikkeket, hogy miért is egészséges a fogyasztása. Ide és ide kattintva olvashatóak.

Hozzávalók 10 laktató palacsintához:

150 g hajdina liszt

3 egész tojás

50 g kókuszzsír

2 dl víz

4 evőkanál nyírfacukor

1/4 teáskanál szódabikarbóna

 A tojásokat kézi habverővel elkevertem, hozzáöntöttem a megolvasztott, de nem forró kókuszzsírt és a vizet. Innen robotgéppel dolgoztam tovább, ment hozzá a hajdina liszt, és a nyírfacukor, és a szódabikarbóna.Pár perc kavarás, míg a tészta sima nem lesz, és kész is.  Hagyományosan, a teflon palacsintasütőmben sütöttem.