Heti 3-4x igyekszem glutén- és cukormentes ebédet, vagy vacsorát főzni itthon. A gyerekek miatt elég nehéz dolgom van. Pontosabban inkább a fiúkat (11, 4) nehéz meggyőzni, mert kimondom azt, hogy köles vagy hajdina, már jön a kérdés, hogy „máás nincs”? Bár a kicsi még csak utánozza a nagyot…

De vissza a köleshez. Kísérletezem egy ideje vele, és bevált! Itt találtam egy összefoglalót arról, hogy miért is jó nekünk, ha kölest fogyasztunk. Eddigi gluténmentes pályafutásom alatt ez az első étel, amiből repetát is ettek a fiúk. Komolyan mondom… Szóval ez most nagyon bevált!

Hozzávalók:

2 bögre hántolt köles (összesen 5 dl, kb. 350 g)

6 bögre tej (1.5 liter)

5 tojás sárgája

nyírfacukor (tetszés szerint)

1 narancs leve

1 citrom leve

5 tojás fehérje

A kölest kimértem, szűrön 3x átmostam, majd feltettem a tejjel főni. Néha ránéztem, kevergettem, főleg a vége felé kell odafigyelni. 15-20 perc után lekapcsoltam a gázt, lefedtem, és így hagytam hűlni.

Nem kell teljesen kihűteni, csak langyosra. Ekkor felvertem az 5 tojás fehérjét kemény habbá, a tojások sárgáját pedig nyírfacukorral habosítottam kissé. Nem írtam cukor mennyiséget, mert ezt tényleg ízlés, és azt vettem észre nyírfacukor kérdése is. Van olyan, amiből jóval kevesebb kell.

A narancs és citrom levét kifacsartam, hozzáöntöttem a köleshez, majd a tojások sárgáját, legvégül a habot kevertem hozzá. Kerek, 24 cm átmérőjű, sütőpapírral kibélelt formában sütöttem.

Kb. 40 perig sült 180 fokon, légkeverésen.

Még tavaly készítettem szilvalekvárt cukor nélkül, azt ettük hozzá. Bármilyen gyümölcsöt turmixolhatunk mellé. A fiúk például banán-narancs keverékével ették.

Pár napja elmentünk fagyizni a fiúkkal. Nem igazán szoktunk cukrászdában sütit enni, de most kértek azt is. A 4 éves fiam egyértelműen csak azért, mert kinézett egy joghurttortát, a tetején málnával. Úgy tolta be, mintha nem is lett volna, kb. 1 perc alatt. Akkor jutott eszembe, hogy én még sosem csináltam, és nem is értem miért nem… Így gyorsan el is készítettem, és még sütni sem kell!

A zselatinos sütiknél két dologra kell figyelni: mindig hideg hozzávalókhoz kell keverni a zselatint, és nem szabad főzni, csak langyosra melegíteni.

Hozzávalók:

150 g babapiskóta

2x 375 g natúr joghurt (nagy dobozos)

80 g cukor

2.5 dl habtejszín

20 g zselatin

Tetejére:

fél kg gyümölcs (meggy vagy málna, eper, stb…)

10 g zselatin

Egy kapcsos formában (nekem ez 24 cm-es) alulra elrendezem a kevés tejben éppen csak megmártott babapiskótát. Mi csak úgy pakolgattuk, volt ahol egymásra is kerültek, nem voltak tökéletes sorban. A joghurtot kézi habverővel összekeverem a cukorral és a zselatinnal, majd langyosra melegítem. Mikor a cukor elolvad, akkor már tökéletes. Félretéve hagyom hűlni. Közben a tetejére szánt gyümölcs felét pépesítem, összeöntöm a maradék gyümivel, hozzákeverem a zselatint, és ezt is langyosítom. Főzni nem szabad, csak addig melegíteni, míg a zselatin felolvad.

A joghurtot közben betettem a hűtőbe, hogy kicsit rásegítsek a hűlésére. Mikor már kezd összesűrűsödni, akkor felverem a tejszínt, hozzákeverem a joghurthoz robotgéppel,(így szép egyenletesen sima lesz) majd ráöntöm a babapiskótára. Ismét hűtő, majd mikor már a gyümölcs is kezd sűrűsödni, az is mehet a torta tetejére.

Nekünk olyan 3-4 óra hűtés után lehetett vágni, de a legjobb, ha a fogyasztás előtti napon elkészül.

Harmadik alkalommal veszünk részt a Segítsüti akcióban. A licitáláson felajánlott összegből most a Borsóház Alapítványt támogatjuk, speciális fejlesztő eszközök vásárlásával. A Borsóház Alapítvány munkájáról itt tudtok tájékozódni.

És most a sütikről: valami olyasmit szerettem volna, hogy mindenki megtalálja benne a kedvencét, így esett a választás a cupcake-re. 3 ízben készítjük, mindegyikből 10-10 darabot. Először is ezt a puha, krémes, belül eperszósszal töltött, kívül epres mascarpone krémmel felturbózott finomságot.

Másodszor: a csokoládé kedvelőknek, ezt a nagyon csokisat. Belül is, kívül is csupa csoki…

 A harmadik pedig: csokis tésztán habcsók krém, leöntve csokival. (Hasonló gyerekkorunk négercsókjához.)

 Licitálni a sütikre ide kattintva tudtok. Az árverés március 30-án reggel kezdődik, és április 2-án 16 órakor ér véget. A legtöbbet ajánlónak sütjük meg, és adjuk át Budapesten a sütiket.

Nagyon köszönjük, ha licitálsz!

Falusi Libák

Egyszer jártam Dél-Franciaországban. Olyan régen volt, hogy tán igaz sem volt… Amire máig emlékszem, az az almatorta, egészen pontosan a tarte aux pomme. Ez az omlós tészta alapon, almapürével töltött, tetején sorban elhelyezett almaszeletekkel, sárgabarack lekvárral bekent csoda.

Onnan jutott újra eszembe, hogy minap beszélgettem egy Franciaországban élő ismerősömmel. Neki is ez a nagy kedvence. Mikor itthon kivettem a sütőből, a 11 éves fiam rögtön kérdezte, hogy “anya, odaégetted?” Pedig nem, ezt a tortát sütés után rögtön megkenik baracklekvárral, majd pár percre visszatolják 200 fokra, hogy a lekvár megpörkölje kicsit az almákat. Szerintem nincs párja!!!

 Én most nem kerek formában sütöttem, mert nekem így (is) nagyon tetszik. Ez az adag egy nagy (30cm-es) kerek formához bőven elég, vagy két ilyen kisebbhez (20×15 cm) mint amit sütöttem.

Hozzávalók a tésztához:

300 g liszt

30 g cukor (2 evőkanál)

késhegynyi só

240 g vaj (kisebb darabokra vágva)

2 tojás sárgája

4 evőkanál hideg víz

Töltelékhez:

7 db közepes alma (legfinomabb, ha több fajtából készítjük)

7 evőkanál cukor (kb. 90g)

1 narancs leve

1 teáskanál fahéj

Tetejére:

5-6 db közepes alma

3 evőkanál barack lekvár

1/2-1 citrom leve

Tésztához a hozzávalókat egy nagy tálba teszem, és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Becsomagolom fóliába, és  hűtőbe rakom addig, míg elkészítem az almát.

Töltelékhez az almákat megpucolom, felkockázom. Rányomom a narancs levét, hozzáadom a cukrot, fahéjat, és közepes tűzön párolom kb. 10 percig, utána botmixerrel összeturmixolom. Ha puhábbra főzzük, lehet krumplinyomóval, vagy villával is pépesíteni. ( Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok.) Kicsit hagyom hűlni. Kiveszem a hűtőből a tésztát, enyhén lisztezett felületen kinyújtom, a szélét ujjaimmal elnyomkodom. Beleöntöm az almás tölteléket. Hagyományos tepsiben sütöttem, így tettem alá sütőpapírt.

Tetejére az almákat meghámozom, félbevágom, magházát kiszedem, majd vékonyan felszeletelem. Szép sorban az almatöltelékre pakolom, és megszórom cukorral.

 Vagy, ha hagyományos torta forma, akkor így:

Forrás

 Előmelegített, 180 fokos, nem légkeveréses sütőben nekem 45 percig sült. Érdemes nézegetni, ha már nagyon pirulna, lejjebb venni a hőfokot. Miután megsült, jó vastagon megkenem a baracklekvár-citromlé elvegyített párosával, és visszatolom pár percre 200 fokra, ekkor már légkeverésre.

Mi így szeretjük, hogy vékony a tészta, és nagyon dominál az alma. Ez ízlés kérdése, ha vastagabb tésztával szeretitek, kisebb tepsiben lehet sütni.

Ezt a receptet egy olasz magazinban találtuk. És milyen jó, hogy az ember lánya több nyelvet tanul a gimiben, így Sári könnyedén lefordította nekem. A recept igazából egyszerű, elkészíteni szintúgy. Omlós tészta alapon, tojáshabos mandula töltelék. A pitének amúgy teasütemény jellege van, én csináltam hozzá vanília sodót, mert a srácoknak így volt teljes a kép. De el tudom képzelni vanília fagyival, vagy gyümölcsöntettel is…

Hozzávalók:

A tésztához:

210 g liszt

60 g cukor

1 tojássárgája

fél citrom leve

120 g vaj

késhegynyi só

A töltelékhez:

200 g őrölt mandula

4 nagyobb tojás + a tésztából megmaradt fehérje

90 g cukor

2 evőkanál tej

A tésztához egy nagy tálba szórom a hozzávalókat, és kézzel összegyúrom. Ha esetleg így nehezen áll össze, még egy fél citrom levét hozzá lehet tenni. Becsomagolom, és beteszem a mélyhűtőbe addig, amíg elkészül a töltelék.

Szóval a mandula… Nagyon sokáig a piacon vettem, forró víz alatt pucolgattam. Mióta sok macaront sütök, lusta vagyok ezzel pepecselni. Most már őrölve veszem, általában a LIDL-ben, igazából ha kiszámolgatom, nem jön ki sokkal drágábbra, (700 Ft a 200 g) és nincs vele munka.

Tehát a töltelékhez a tojások sárgáját robotgéppel habosra keverem a cukorral, hozzáadom a tejet, majd az őrölt mandulát. A tojásfehérjéket jó keményre felverem, és elkezdem vele lazítani a mandulás krémet, adagonként hozzáadva.

Kiveszem a tésztát a mélyhűtőből, kinyújtom, és egy 26 cm-es formát, vagy pitetálat kibélelek vele. A szélét most egy villával nyomogattam egyenletesre. Beleöntöm a mandulás habot, és előmelegített, 180 fokos, nem légkeveréses sütőben 45 percig sütöm.

Sütés előtt

Lehet szeletelni már langyosan is, a tetejét porcukorral szórtam meg.

A csicseriborsó nekem hatalmas nagy kedvenc. Csináltam már belőle humuszt is, de ez egy kicsit más, krémesebb változat. Mi zöldségekkel esszük, kifejezetten laktató étek.

Múltkori csicseriborsós ételnél írtátok, hogy féltek tőle, mert puffaszt. Én szódabikarbónát teszek a vízbe, amiben áztatom, így egyáltalán nem okoz semmilyen emésztési problémát…

Hozzávalók:

250 g száraz csicseriborsó 

3-4 gerezd fokhagyma

1 kis pohár joghurt

5-6 evőkanál olívaolaj

római kömény

só

 A csicseriborsót főzés előtti estén annyi vízbe áztatom, hogy bőségesen ellepje. 1 teáskanál szódabikarbónát teszek hozzá, így nem puffaszt.

Másnap reggel ezt a vizet leöntöm, lecserélem, és közepes lángon addig főzöm, amíg teljesen megpuhul (kb másfél óra). Turmixgépbe töltöm, rákanalazom az olívaolajat, joghurtot, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd jól összeturmixolom.

Jó étvágyat, Júlia

Idén folytatom, amit tavaly elkezdtem… Kísérletezem, hogyan tudok gluténmentesen finomat sütni, amit a gyerekeim is megesznek… A desszertek már egész jól mennek, de nagyon szeretnék egy finom zsömlét is sütni, ha esetleg valakinek van gluténmentes bevált receptje, nagy szeretettel várom!

No, de akkor most a banánkenyér…

Hozzávalók:

100 g darált mandula

70 g kókuszliszt

50 g zabpehely (darálva)

1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál gyömbér

3 egész tojás

60 g nyírfacukor

100 g tejföl

50 g kókuszzsír

3 banán

A száraz hozzávalókat egy tálba szórom (mandulát, kókuszlisztet, zabpelyhet, amit előzőleg kávédarálón megdaráltam. A szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, gyömbért.) A tojásokat pár percig robotgéppel keverem a nyírfacukorral, tejföllel, az olvasztott kókuszzsírral, majd két banánnal összeturmixolom.

A harmadik banánt vékony szeletekre vágom, azt úgy teszem hozzá.

Legvégén összekeverem a szárazanyagokat a tojásos cuccal, majd egy erre megfelelő formában, (én tupper szilikonban) megsütöm.

Előmelegített, légkeveréses 180 fokos sütőben sült 45 percig. Nem száraz, nagyon finom szaftos.

Júlia

Gyerekeim a napokat visszaszámolva, rettenetesen várják a karácsonyt, és persze azt, hogy szünet legyen végre. Így a karácsony szellemében idén mindenfélét kitalálnak, ami eddig még nem volt. Ilyen a halászlé főzés is. Még nem főztem sosem. Barátnőm szüleitől kértem el a receptet, mert tudtam, hogy ők ezer éve készítenek, és nagyon finom. Ők eredetileg belerakják a hal fejét, farkát, ikrát, stb… majd az első főzés után ezt kiveszik, lecsontozzák. Mi filét vettünk, mert a gyerekek ezt kívántak, de így is nagyon finom lett a végeredményünk. Ez egy igazi karácsony előtti együtt főzés volt!

Hozzávalók:

1 kg ponty és harcsa (mi filét vettünk)

1 evőkanál zsír

2-3 db apróra vágott hagyma

3 liter víz

3 evőkanál pirospaprika

4 db Maggi halászlékocka

só ízlés szerint

Az apróra vágott hagymát nagyon kevés zsíron megpároltam, majd felöntöttem a vízzel, beletettem a halakat. Közben hozzáadtam a pirospaprikát, a halászlé kockákat. ( Az eredeti receptben volt kevés halászlé sűrítmény, ami különböző halak sűrítménye, de itt nem kaptam, így ez kimaradt.)

Erős forrással főzzük, míg az ízek összeérnek, kb. 40-50 percig. Nekem a filék kicsit szétfőttek, így főzés után picit lassabb volt kiszedegetni a léből. Mert hát a recept szerint, ezen a ponton ki kell szedni a halat, átszűrni (lepasszírozni) a levet, majd vissza hal, és tovább főzni.

Itt kicsit változtattam, mert a filék kb. harmadát átnéztem, nehogy legyen benne szálka, jól összeturmixoltam, átpasszíroztam, majd visszatettem a lébe. Így nagyon finom lett, kicsit sűrűbb, tartalmasabb. Még 20 percig főztem így együtt a levet, halat, pépes halat. Még ezen a ponton lehet ízesíteni (só, paprika, erős) ha szükséges.

Boldog Karácsonyt kívánunk!

Júlia&Sára

Vasárnap készítettük el a gyerekekkel ezt a kelt tésztás, szavak nincsenek rá mennyire finom desszertet. Almás-fahéjas töltelékkel, a tetején ropogós zabos szórással, citrom öntettel. Ez a KI KELL PRÓBÁLNI kategória, úgyis jönnek az ünnepek, kelt tésztára fel!

Hozzávalók a tésztához:

500 g fehér búzaliszt

30 g friss élesztő összemorzsolva

50 g olvasztott vaj

1 egész tojás

50 g porcukor

2,5 dl langyos tej

1-2 csipetnyi só

A töltelékhez:

3 közepes alma

80 g olvasztott vaj

120 g cukor

2 teáskanál fahéj

A ropogós zabos szóráshoz:

70 g zabpehely 

60 g cukor

40 g liszt

80 g olvasztott vaj

 Tetejére mikor megsült:

100 g porcukor

fél citrom leve

1 evőkanál tej

 A tésztához egy nagy tálba mindent összekeverek, (itt nem futtatom külön az élesztőt) kézzel összedolgozom. Picit lágy és ragacsos, esetleg gyúrásnál még egy kis lisztet lehet hozzá adni.

Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztem. Mikor a duplájára nőtt, a pulton kilapogatom, és kb. 40×30 cm-es téglalapot nyújtok belőle. A töltelékhez az almát a legkisebb reszelőn (azon, amivel a babáknak szokták a pépet) lereszelem, majd összekeverem a többi hozzávalóval. A tésztán teljes egészében elsimítom, majd feltekerem, mint a bejglit. Kb. 2 cm vastag csigákra vágom, amiket egymás mellé pakolgatok egy tepsiben. Én ezt használtam, ennél kisebbet nem nagyon ajánlanék, nagyobba lehet pakolni, akkor nem sülnek ilyen magasra, de úgy is tökéletes! Ebben az esetben a zabos szórás adagját is lehet emelni. Az alma töltelék vágás közben  kicsit, vagy néha nem is kicsit kifolydogált belőle, de azt visszapakoltam a szeletekre. A zabos, ropogós réteghez minden hozzávalót összekeverek, és kézzel rámorzsolom a tészta tetejére.

Ismét hagyom kelni kb. fél órát, majd sütés előtt fél deciliter tejjel leöntöm az egészet, és előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 35 percig sütöm. Mikor megsült, kb. 5-10 percet hagyom hűlni, majd rálocsolom a porcukros-citromos öntetet.

Inspiráció innen.

Jó sütögetést kívánok,

Júlia

Ez a desszert az egyik legjobb bizonyítéka annak, hogy cukor-,és gluténmentesen is lehet nagyon finom sütit készíteni! Könnyű, laza kókuszos szelet, citromkrémmel.

Nekünk annyira bejön, hogy valószínűleg karácsonyra is elkészítem.

Hozzávalók a tésztához:

4 egész tojás

120 g nyírfacukor

4 evőkanál hideg víz

4 evőkanál olvasztott kókuszzsír (vagy napraforgó olaj)

120 g kókuszliszt

1 teáskanál szódabikarbóna 

Hozzávalók a citromkrémhez:

100 g vaj

140 g nyírfacukor

4 citrom leve és héja

5 egész tojás

 A citromkrémmel kezdtem. A vajat egy lábasban feltettem a tűzre. Mikor már megolvadt, hozzákevertem a nyírfacukrot, a citromok héját, és levét. Addig kevergettem, míg a cukor teljesen elolvadt. Ekkor levettem a tűzről, és hagytam hűlni.

Míg hűlt, elkészítettem a tésztát. A tojásokat a nyírfacukorral robotgéppel felhabosítottam. (Kb. 6-7 percig, legnagyobb fokozaton) Kisebb fokozatra vettem a gépet, majd hozzáöntöttem a vizet, majd a kókuszolajat. Legvégén kevertem bele a kókuszlisztet, majd a szódabikarbónát. Sütőpapírral kibélelt tepsiben (20x30cm-es) sütöttem. Előmelegített, légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt megsül. A kihűlt citromos krémbe beletörtem a tojásokat, majd lassú tűzre visszatéve, állandó keverés mellett sűrűre főztem.  Ha esetleg maradnak benne kis főtt tojásfehérje darabok, egy sűrű szűrőn érdemes átszűrni a krémet.

Júlia