Egyszer jártam Dél-Franciaországban. Olyan régen volt, hogy tán igaz sem volt… Amire máig emlékszem, az az almatorta, egészen pontosan a tarte aux pomme. Ez az omlós tészta alapon, almapürével töltött, tetején sorban elhelyezett almaszeletekkel, sárgabarack lekvárral bekent csoda.
Onnan jutott újra eszembe, hogy minap beszélgettem egy Franciaországban élő ismerősömmel. Neki is ez a nagy kedvence. Mikor itthon kivettem a sütőből, a 11 éves fiam rögtön kérdezte, hogy “anya, odaégetted?” Pedig nem, ezt a tortát sütés után rögtön megkenik baracklekvárral, majd pár percre visszatolják 200 fokra, hogy a lekvár megpörkölje kicsit az almákat. Szerintem nincs párja!!!
Én most nem kerek formában sütöttem, mert nekem így (is) nagyon tetszik. Ez az adag egy nagy (30cm-es) kerek formához bőven elég, vagy két ilyen kisebbhez (20×15 cm) mint amit sütöttem.
Hozzávalók a tésztához:
300 g liszt
30 g cukor (2 evőkanál)
késhegynyi só
240 g vaj (kisebb darabokra vágva)
2 tojás sárgája
4 evőkanál hideg víz
Töltelékhez:
7 db közepes alma (legfinomabb, ha több fajtából készítjük)
7 evőkanál cukor (kb. 90g)
1 narancs leve
1 teáskanál fahéj
Tetejére:
5-6 db közepes alma
3 evőkanál barack lekvár
1/2-1 citrom leve
Tésztához a hozzávalókat egy nagy tálba teszem, és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Becsomagolom fóliába, és hűtőbe rakom addig, míg elkészítem az almát.
Töltelékhez az almákat megpucolom, felkockázom. Rányomom a narancs levét, hozzáadom a cukrot, fahéjat, és közepes tűzön párolom kb. 10 percig, utána botmixerrel összeturmixolom. Ha puhábbra főzzük, lehet krumplinyomóval, vagy villával is pépesíteni. ( Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok.) Kicsit hagyom hűlni. Kiveszem a hűtőből a tésztát, enyhén lisztezett felületen kinyújtom, a szélét ujjaimmal elnyomkodom. Beleöntöm az almás tölteléket. Hagyományos tepsiben sütöttem, így tettem alá sütőpapírt.
Tetejére az almákat meghámozom, félbevágom, magházát kiszedem, majd vékonyan felszeletelem. Szép sorban az almatöltelékre pakolom, és megszórom cukorral.
Vagy, ha hagyományos torta forma, akkor így:
Előmelegített, 180 fokos, nem légkeveréses sütőben nekem 45 percig sült. Érdemes nézegetni, ha már nagyon pirulna, lejjebb venni a hőfokot. Miután megsült, jó vastagon megkenem a baracklekvár-citromlé elvegyített párosával, és visszatolom pár percre 200 fokra, ekkor már légkeverésre.
Mi így szeretjük, hogy vékony a tészta, és nagyon dominál az alma. Ez ízlés kérdése, ha vastagabb tésztával szeretitek, kisebb tepsiben lehet sütni.
