Baranyai gasztroutazásom során ellátogattam egy nagyon szerethető kézműves műhelybe.
Aki igazán különleges élményre vágyik, s a hagyományos kézműves mesterségek is érdeklik, azoknak feltétlenül el kell látogatniuk a Természetes Ízek útvonalán a bólyi mézeskalácsoshoz Tárnoky Csabához. A Pécstől alig több mint húsz kilométerre található baranyai kisvárosban évszázados hagyományai vannak a mézeskalács-készítésnek. A Tárnoky-család műhelyét az üknagyapa alapította még az 1800-as évek második felében. A kapun belépőt a hatalmas kapualjban a frissen sült puszedli, a fahéj és a szegfűszeg illata fogadja.
Innentől kezdve már egyenes út vezet az udvar hátsó felében található sütödébe, ahol az asztalokon egymás mellett sorakoznak a már elkészült mézesbábok. A kemencék is már hűlnek, nemrég nyitották ki őket. Az iroda hatalmas diófa szekrényeinek mélyén pedig számos régi forma rejtőzik. A polcok puszedli-csomagoktól és mézes lapoktól roskadoznak. Az ablak alatt pedig különböző méretű, díszített gyertyák sorakoznak.
S nem kell sokat várni, Tárnoky Csaba már sorolja is, hogy a mézeskalács lisztből, mézből, cukorból illetve cukorszirupból, tojásból és szalalkáli hozzáadásával készülő, többnyire díszített sütemény. Az egykor fateknőben készített tésztát ma elektromos géppel keverik be, törőpadon (brachpad) gyúrják, hosszú munkaasztalon nyújtják és negatív vésetű (lány, huszár, ló, kard, olló) faformákba nyomkodják bele. Nagy tepsikben, cukrászkemencében sütik, és a kész tésztát a gárbon (kiemelhető polcú állvány) tárolják. A cukorsziruppal készített, úgynevezett eisolt tészták – jellegzetes darabja a piros tükrös szív – is itt készülnek, amelyeket különböző alakú fém szaggatókkal vágnak ki és sütés után rendszerint pirosra festik, valamint színes masszával díszítik.
A mézeskalácsos műhelyek jellegzetes süteménye továbbá a különböző alakú, ízesített, nagy tömegben gyártott kerek puszedlik. Mindemellett, ahogy a bólyi műhelyben is a mézeskalácson kívül a termelői mézzel együtt vásárolt lépből viaszgyertyát is készítettek.
Élmény volt!
Látogassatok el a Pannon Flavours weboldalára, lehet böngészni a szuper gasztrotúrák között.
